Pour 6 personnes

600 g de maquereaux au vin blanc
1 échalote
2 branches d’estragon
2 branches de coriandre
50 g de moutarde forte
20 cl de crème fraîche
Poudre de curry
Piment d’Espelette
Sel
Poivre du moulin

Laver, peler et hacher très finement l’échalote.
Laver, effeuiller et hacher finement l’estragon et la coriandre.
Retirer soigneusement la peau et les arêtes des maquereaux.
Émietter le maquereau dans un plat creux.
Ajouter la moutarde, la crème fraîche, l’échalote, l’estragon, la coriandre, la poudre de curry, le piment d’Espelette.
Saler et poivrer.
Mélanger à la fourchette.
Détendre les rillettes avec le jus des maquereaux selon convenance.
Réserver au frais 2 heures avant de servir.
Choix du vin : Sylvaner / Macon-Villages Blanc.