Les spaghettis à la bolognaise

Spaghetti al ragù bolognese

Pour 6 personnes

600 g de spaghettis
1 gousse d’ail
Gros sel gris
Feuilles de basilic

La sauce bolognaise (Les sauces)
2 carottes
1 oignon
1 branche de céleri
5 cl d’huile d’olive
1 gousse d’ail
600 g de steak haché
1 saucisse fraîche
1 clou de girofle
10 cl de vin rouge
1 boite de tomates concassées (190 g)
15 cl de bouillon de bœuf
Sel
Poivre
10 cl de crème liquide

La sauce bolognaise
Laver et peler les oignons.
Laver et peler la carotte.
Laver et effiler la branche de céleri.
Peler et dégermer la gousse d’ail.
Hacher l’ensemble en mirepoix.
Dans une grande sauteuse, chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu moyen et ajouter le hachis d’oignons, de carotte, de céleri et d’ail.
Ajouter 2 pincées de sel.
Faire blondir l’ensemble pendant 5 minutes.
Ajouter le steak haché, la saucisse dont on aura retiré la peau et le clou de girofle.
Faire revenir à feu doux en mélangeant fréquemment afin que tout cuise parfaitement et rissole.
Déglacer au vin rouge et laisser réduire 5 minutes à feu moyen.
Ajouter les tomates concassées, le bouillon et mélanger à la cuillère en bois.
Vérifier l’assaisonnement, poivrer et saler si nécessaire.
Couvrir et laisser réduire pendant 30 minutes à feu doux.
Quand la sauce est prête, ajouter la crème liquide et mélanger.
Réserver au chaud.

La cuisson des spaghettis
Mettre 3 litres d’eau froide dans un grand faitout.
Saler à raison de 12 g de gros sel par litre d’eau (Les cuissons et les préparations à l’eau salée) soit 36 g de sel.
Porter l’eau à ébullition.
Peler et dégermer 1 gousse d’ail.
La jeter dans l’eau de cuisson des pâtes.
Verser les pâtes dans l’eau et à la reprise de l’ébullition, réduire le feu et maintenir juste l’ébullition.
Compter 10 à 12 minutes de cuisson.
Vérifier que la cuisson est à point en goûtant un spaghetti.

La finition
Égoutter rapidement les spaghettis et les verser dans le plat de service chauffé.
Verser la sauce bolognaise sur les spaghettis et décorer avec quelques feuilles de basilic.
Servir aussitôt.
Choix du vin : Lambrusco di Sorbara servi très frais.