Les spaghettis aux coques

Pour 2 personnes


200 g de spaghettis

500 g de coques

25 cl de crème fleurette

1/2 botte de ciboulette

La préparation des coques

Mettre 66 g de gros sel gris dans une calotte remplie de 2 litres d’eau froide.

L’eau utilisée pour faire dégorger les coques devant être salée à 33 g de sel par litre d’eau (Les cuissons et les préparations à l’eau salée).

Faire dégorger les coques durant 20 minutes environ en remuant régulièrement.

Si une coque flotte à la surface de l’eau, éliminer celle-ci sans hésitation.

Rincer ensuite rapidement les coques à l’eau courante.

La préparation de la sauce

Verser la crème fleurette dans une casserole et l’allonger avec 5 cl d’eau.

Porter à ébullition et maintenir au chaud.

Laver la ciboulette et la ciseler finement.

La cuisson des spaghettis

Mettre 3 litres d’eau froide dans un grand faitout.

Porter l’eau à ébullition.

Ajouter 36 g de gros sel gris, l’eau de cuisson des pâtes devant être salée à 12 g de sel par litre d’eau (Les cuissons et les préparations à l’eau salée).

Verser les pâtes dans l’eau et à la reprise de l’ébullition, réduire le feu et maintenir juste un petit frémissement.

Compter 10 à 12 minutes de cuisson.

Vérifier que la cuisson est à point en goûtant un spaghetti.

La cuisson des coques

Pour la cuisson, préférer un ustensile le plus large possible genre sauteuse afin de remuer les coques plus facilement.

Verser 2 verres d’eau et à feu vif, faire prendre l’ébullition.

La vapeur produite facilitera l’ouverture des coques.

Verser aussitôt les coques, couvrir, secouer la sauteuse et mélanger les coques.

Au fur et à mesure de l’ouverture des coques, détacher la coquille vide et ne conserver que la partie où la coque est attachée et verser les coques ouvertes dans la sauce.

Quand toutes les coques sont ouvertes, ajouter dans la sauce la ciboulette finement ciselée.

Mélanger l’ensemble et réserver au chaud.

La finition

Égoutter rapidement les spaghettis et les verser dans le plat de service tenu au chaud.

Couvrir avec la sauce contenant les coques.

Mélanger et servir aussitôt.

Choix du vin : Verdicchio des Castelli di Jesi.