Les spaghettis aux fruits de mer

Spaghetti alla marinara

Pour 2 personnes

200 g de spaghettis
250 g de palourdes
0,5 litre de moules
100 g de crevettes grises cuites
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail
4 branches de persil plat
2 litres d’eau
24 g de gros sel

Faire dégorger les palourdes à l’eau salée (Les cuissons et les préparations à l’eau salée).

La préparation des moules et des palourdes
Laver impérativement les moules à l’eau courante.
À l’aide d’un couteau à lame courte, gratter chaque moule et retirer l’enduit calcaire qui recouvre parfois les coquilles.
Arracher les filaments de la ligne d’ouverture (byssus) en les tirant vers la charnière.
Réserver dans une grande passoire au fur et à mesure.
Si une moule présente une coquille cassée, entrouverte, éliminer celle-ci sans hésitation.
Quand toutes les moules sont nettoyées, les laver de nouveau quelques instants sous l’eau courante en les brassant vivement.
Faire ouvrir les palourdes rincées et égouttées dans une sauteuse à feu vif avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Quand les palourdes commencent à s’ouvrir, ajouter les moules et faire ouvrir l’ensemble.
Réserver dans la sauteuse.

Peler, dégermer et écraser les 4 gousses d’ail.
Laver, séparer et hacher les feuilles de persil.
Ajouter l’ail et le persil haché dans la sauteuse avec les moules.
Décortiquer les crevettes.
Cuire 3 minutes, puis ajouter les crevettes grises décortiquées et réserver l’ensemble au chaud à feu très doux.

La cuisson des spaghettis
Mettre 2 litres d’eau froide dans un grand faitout.
Saler à raison de 12 g de gros sel par litre d’eau (Les cuissons et les préparations à l’eau salée) soit 24 g de sel.
Porter l’eau à ébullition.
Verser les pâtes dans l’eau et à la reprise de l’ébullition, réduire le feu et maintenir juste l’ébullition.
Compter 10 à 12 minutes de cuisson.
Vérifier que la cuisson est à point en goûtant un spaghetti.

La finition
Égoutter rapidement les spaghettis et les verser sur les coquillages dans le plat de service chauffé.
Mélanger et servir aussitôt.
Choix du vin : Verdicchio des Castelli di Jesi.

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