Pour 1 litre de limoncello

6 citrons d’Amalfi
35 cl d’alcool à 96°
200 g de sucre
50 cl d’eau de source non minéralisée

Choisir des citrons bien mûrs et non traités
Faire bouillir un grand faitout d’eau.
Verser les citrons dans l’eau bouillante et les laisser tremper pendant 1 heure.
Égoutter et brosser les citrons.
Râper finement les zestes en ne prélevant que le jaune, car le blanc (albedo) apporte de l’amertume.
Dans un bocal, mettre les zestes et l’alcool à 96°.
Couvrir et laisser macérer 1 mois en remuant de temps en temps.

Préparer un sirop.
Dans une casserole, dissoudre 200 g de sucre dans 50  cl d’eau de source.
Amener le sirop à ébullition et laisser frémir 10 minutes.
Laisser refroidir.
Verser le sirop dans le bocal, mélanger et laisser reposer 1 mois en remuant chaque jour la première semaine.
Filtrer et verser le limoncello dans 1 bouteille qui sera conservée au réfrigérateur.