Pour 4 personnes

8 œufs
20 g de beurre clarifié (Les préparations de base)
5 cl de crème légère
80 g de gruyère râpé
80 g de parmesan râpé
Sel
Poivre

La préparation des œufs
Incorporer le parmesan aux œufs.
Battre les œufs à la fourchette juste pour mélanger le jaune et le blanc.
4 ou 5 coups de fourchette suffisent.
Ajouter la crème légère et assaisonner de sel et de poivre frais.

La cuisson des œufs
Mettre le beurre clarifié dans la poêle et chauffer celle-ci à feu vif.
Dès que le beurre est bien chaud et juste blond, verser les œufs battus au milieu de la poêle.
Verser le gruyère sur la totalité des œufs.
Remuer les œufs avec le dos de la fourchette en tournant des bords vers le centre sans arrêt et d’un mouvement toujours régulier.
Au bout de quelques secondes, agiter doucement la poêle à plat, en un mouvement de va-et-vient qui empêche les œufs d’attacher.
Laisser cuire quelques secondes pour dorer le dessous de l’omelette.
Incliner la poêle en la soulevant du côté queue et donner un coup sec sur la queue pour faire glisser l’omelette vers le bord opposé.
Passer une spatule sous l’omelette côté queue pour ramener environ 1/3 sur elle-même.
Frapper de petits coups sur la queue de la poêle pour replier l’autre côté de l’omelette.

Le service
Retourner l’omelette sur le plat de service et promener vivement à sa surface un petit morceau de beurre piqué sur une fourchette pour lui donner du brillant.
Choix du vin : Gamay rouge / Saumur rouge.

Idées
L’omelette au jambon de pays
Remplacer les fromages par 200 g de jambon cru détaillé en lamelles très fines.
Incorporer le jambon aux œufs et poursuivre la recette comme ci-dessus.
Choix du vin : Vin du pays d’Oc rouge / Morgon.

L’omelette aux fines herbes
Remplacer les fromages par 4 cuillerées à soupe de fines herbes fraîches.
Incorporer les fines herbes ciselées aux œufs et poursuivre la recette comme ci-dessus.
Choix du vin : Gamay rouge / Côtes de Beaune-Villages.