Pour 2 personnes

4 œufs
10 g de beurre clarifié (Les préparations de base)
5 cl de crème légère
50 gr de sucre en poudre
10 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de Rhum
Beurre

Battre les œufs à la fourchette juste pour mélanger le jaune et le blanc.
4 ou 5 coups de fourchette suffisent.
Ajouter la crème légère, le sucre en poudre et mélanger délicatement à l’aide d’un petit fouet.
Mettre le beurre clarifié dans la poêle et chauffer celle-ci à feu vif.
Dès que le beurre est bien chaud et juste blond, verser les œufs battus au milieu de la poêle.
Remuer les œufs avec le dos de la fourchette en tournant des bords vers le centre sans arrêt et d’un mouvement toujours régulier.
Au bout de quelques secondes, agiter doucement la poêle à plat, en un mouvement de va-et-vient qui empêche les œufs d’attacher.
Laisser cuire quelques minutes pour dorer le dessous de l’omelette.
Incliner la poêle en la soulevant du côté queue et donner un coup sec sur la queue pour faire glisser l’omelette vers le bord opposé.
Passer une spatule sous l’omelette côté queue pour ramener environ 1/3 sur elle-même.
Frapper de petits coups sur la queue de la poêle pour replier l’autre côté de l’omelette.
Chauffer fortement le Rhum.
Retourner l’omelette sur le plat de service et promener vivement à sa surface un petit morceau de beurre piqué sur une fourchette pour lui donner du brillant.
Saupoudrer de sucre glace, enflammer le Rhum el verser sur l’omelette.