L’omelette aux fines herbes

 

Pour 4 personnes

8 œufs
20 g de beurre clarifié  (Les préparations de base en Cuisine)
5 cl de crème légère
4 cuillerées à soupe de fines herbes
Sel
Poivre

Battre les œufs à la fourchette juste pour mélanger le jaune et le blanc.
4 ou 5 coups de fourchette suffisent.
Incorporer les fines herbes ciselées.
Ajouter la crème légère et assaisonner de sel et de poivre frais.
Mettre le beurre clarifié dans la poêle et chauffer celle-ci à feu vif.
Dès que le beurre est bien chaud et juste blond, verser les œufs battus au milieu de la poêle.
Remuer les œufs avec le dos de la fourchette en tournant des bords vers le centre sans arrêt et d’un mouvement toujours régulier.
Au bout de quelques secondes, agiter doucement la poêle à plat, en un mouvement de va-et-vient qui empêche les œufs d’attacher.
Laisser cuire quelques secondes pour dorer le dessous de l’omelette.
Incliner la poêle en la soulevant du côté queue et donner un coup sec sur la queue pour faire glisser l’omelette vers le bord opposé.
Passer une spatule sous l’omelette côté queue pour ramener environ 1/3 sur elle-même.
Frapper de petits coups sur la queue de la poêle pour replier l’autre côté de l’omelette.
Retourner l’omelette sur le plat de service et promener vivement à sa surface un petit morceau de beurre piqué sur une fourchette pour lui donner du brillant.
Choix du vin : Côtes de Beaune-Villages.

http://www.cuisinerpourmesamis.com

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