Garniture aromatique taillée en fine paysanne suée au beurre, puis déglacée avec du vin blanc ou du madère. La Matignon est composée de carottes, d’oignons, de céleri, de jambon cru et d’un bouquet garni.
Garniture aromatique taillée en fine paysanne suée au beurre, puis déglacée avec du vin blanc ou du madère. La Matignon est composée de carottes, d’oignons, de céleri, de jambon cru et d’un bouquet garni.