1 pomme Bio

Cette préparation s’utilise dans les recettes contenant de la tomate, en remplacement du sucre en poudre.
En effet, le sucre contenu dans la pomme contrebalancera le côté acide des tomates, alors que la peau et les pépins de la pomme étant riches en pectine, constituent un excellent gélifiant végétal naturel (polymère de sucre) qui donnera du corps à la sauce.

Enlever la queue et le cœur à l’aide d’un vide-pomme.
Couper la pomme en petits morceaux avec sa peau et en conservant les pépins.
Mettre les morceaux de pomme et les pépins dans une casserole sur feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’eau.
Quand l’ébullition est atteinte, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
Vanner régulièrement pour que la pomme n’attache pas.
Retirer du feu et mélanger doucement.
Réserver et ajouter à la sauce.

Cette préparation s’emploie à raison d’une pomme dans :
Le homard à l’américaine (Les coquillages et les crustacés)
Les calamars à l’américaine (Les coquillages et les crustacés)
La cotriade de lotte en soupière (Les poissons)
La lotte à l’américaine (Les poissons)
Les dos de cabillaud au coulis de poivrons rouges (Les poissons)
Le thon à la basquaise (Les poissons)
Le curry de poulet aux poivrons rouges (Le gibier et les volailles)
Le lapin à la crème et aux petits raisins  (Le gibier les volailles)
Les travers de porc caramélisés au miel (Les viandes)
La paella (Les plats)
Le curry d’agneau à l’indienne (Les plats)
Le navarin d’agneau aux petits légumes printaniers (Les plats)
L’osso bucco à la milanaise (Les plats)

Cette préparation s’emploie à raison d’une demi-pomme dans :
La tarte au thon (Les entrées chaudes)
Le chili con carne (Les plats)

Utiliser impérativement une pomme Bio, ce fruit étant (avec la fraise) celui qui reçoit le plus de traitements chimiques en culture intensive
En moyenne, 22 traitements fongicides, 9 traitements insecticides, 2 traitements herbicides et 2 traitements pesticides sont effectués sur une année