A
Andouillette au chablis
Asperges aux fonds d’artichauts
Asperges tièdes sauce mousseline

B
Baba au Rhum
Bananes flambées
Beurre blanc nantais
Beurre clarifié
Beurre d’escargots
Beurre de moelle
Beurre rouge
Beurre de truffes
Bisque de langoustines au safran
Blancs en neige
Blanquette de veau à l’ancienne
Bœuf à la bourguignonne
Bœuf braisé aux petits légumes
Boudin noir aux épinards
Boudin noir poêlé aux 2 pommes
Brandade de morue
Brochet au beurre blanc nantais
Bûche de Noël aux marrons

C
Cailles rôties aux petits légumes
Calamars à l’américaine
Calamars frits
Canard aux navets
Carré d’agneau grillé aux légumes printaniers
Cassolette d’escargots aux cèpes et aux noisettes
Cassoulet toulousain
Céleri rémoulade
Cèpes à la bordelaise
Cervelas pistaché à la lyonnaise
Cervelle de veau au beurre noisette
Champignons de Paris aux échalotes
Charlotte au chocolat
Chateaubriand à la sauce béarnaise
Chaud-froid de volaille
Chili con carne
Chocolat chaud à l’ancienne
Chou farci au confit de canard
Chou-fleur au naturel
Citron et gingembre
Civet de lièvre
Compote de pommes (Cuisine)
Compote de pommes (Pâtisserie)
Compotée de pommes
Concombres à la crème
Rochers à la noix de coco
Coq au vin
Coquilles Saint-Jacques aux poireaux
Corrida des coquillages
Cotriade de lotte en soupière
Court-bouillon pour abats
Court-bouillon pour poissons et crustacés
Court-bouillon pour poissons
Crème d’ail
Crème anglaise
Crème au beurre
Crème Chantilly
Crème brûlée
Crème Chiboust
Crème fouettée
Crème pâtissière
Crème renversée au caramel
Cuisses de canard confites aux pommes de terre sarladaises
Cuissons et préparations à l’eau salée
Curry d’agneau à l’indienne
Curry de poulet aux poivrons rouges

D
Daurade en croûte de gros sel
Dos de cabillaud au coulis de poivrons rouges
Duxelles de champignons

E
Ecrevisses au Calvados et à la crème
Embeurrée de pommes de terre
Endives braisées
Endives au jambon
Entrecôte à la bordelaise
Entrecôte au poivre
Epaule d’agneau confite aux navets
Epinards à la crème
Escargots à la bourguignonne

F
Faisan à la choucroute
Feuilletés de coquilles Saint-Jacques aux poireaux
Figues rôties
Filet de bœuf en croûte
Filets de harengs pommes à l’huile
Filets de sole à la crème

Foie de veau grillé au beurre de moelle
Foie gras frais des Landes poêlé aux raisins
Foie de veau sauté et au bacon
Fond de succès
Fondue de poireaux
Fondue savoyarde

Friture d’éperlans
Fuji-Yama
Fumet de poisson

G
Gaspacho andalou
Gâteau au chocolat
Gâteau de Mickey
Gâteau aux poires de tante Chantal
Gâteau nantais
Gâteau Reine de Saba
Génoise au chocolat

Gibelotte de lapin

Gigot d’agneau rôti aux haricots blancs
Glaçage au chocolat
Glaçage brillant au chocolat
Glaçage royal (au sucre)
Glace à la fraise
Glace à la framboise
Glace à la noix de coco
Glace à la pistache
Glace à la vanille Bourbon
Glace au café
Glace au calisson
Glace au chocolat noir
Glace au nougat glacé
Glace au praliné
Glace au yaourt
Glace Malaga Rhum raisins
Gratin de chou-fleur
Gratin dauphinois

Gratinée à l’oignon en soupière
Grenadins de veau aux morilles

H
Haricots blancs à la graisse de canard
Haricot de mouton
Haricots verts à la crème
Homard à l’américaine

J
Joues de bœuf aux carottes
Jus blond de veau

L
Lapin à la crème et aux petits raisins
Lapin à la dijonnaise
Lapin en gibelotte
Lemon curd
Lentilles à la moutarde
Limoncello
Lotte à l’américaine

Louvine au citron

Louvine en croûte de gros sel, sauce à l’estragon

M
Macarons à l’ancienne
Magrets de canard aux figues et aux pêches rôties
Magrets de canard grillés à la plancha
Maquereaux au vin blanc
Mayonnaise
Meringue française
Meringue italienne
Meringue suisse
Meringues à la crème Chantilly
Moelleux au chocolat
Mont-Blanc
Mont-Blanc au chocolat

Morilles sauce poulette
Moules marinières
Moules sauce poulette

Moulinée de lentilles, lardons et croûtons
Mousse au chocolat

N
Navarin d’agneau aux petits légumes printaniers
Navets glacés

O
Oeufs à la neige
Oeufs brouillés à l’oseille

Oeufs brouillés aux pointes d’asperges

Oeufs brouillés aux truffes
Oeufs cocotte à la crème
Oeufs en gelée au saumon

Oeufs pochés sauce Mornay
Oeufs en meurette
Oeufs sur le plat
Omelette aux cèpes
Omelette aux fines herbes
Omelette au fromage
Omelette au jambon de pays
Omelette aux truffes
Onglet de bœuf aux échalotes confites
Os à moelle aux truffes à la façon de Mireille
Osso-bucco à la Milanaise

Osez la pomme

P
Paella
Pain d’épices
Papillotes de saumon au concombre

Paris-Brest
Parmentier de canard
Parmentier de canard aux 2 pommes
Pâte à choux
Pâte d’amandes
Pâte feuilletée
Pâte à foncer (pâte brisée)
Pâte à foncer sucrée (pâte brisée sucrée)
Pâte sablée sucrée

Pâte à frire

Pâte à patés

Pâte à tempura

Pâte d’amandes

Pâte feuilletée

Pâte sablée sucrée
Pâté en croûte

Pâté en croûte au jambon, veau et foie gras
Paupiettes de veau
Pavlova aux fruits rouges

Pêches Melba

Pêches rôties

Pennes au piment
Petit salé aux lentilles
Petite soupière de potiron aux coquilles Saint-Jacques Petits pois à la Française

Petits pois à la Française
Petits pots de crème au chocolat
Petits pots de crème à la vanille Bourbon

Pigeonneaux aux petits pois
Pintade au chou
Poires Belle-Hélène
Poires et pruneaux à la beaujolaise
Pommes de terre en robe des champs
Pommes de terre sautées sarladaises
Pot au feu
Potage paysanne
Poulet à l’estragon
Soupe auvergnate
Purée d’ail
Purée de céleris-raves
Purée de pommes de terre

Q
Quatre-épices
Quatre-quarts au chocolat
Quatre-quarts au citron
Quiche lorraine

R
Raie au beurre blond et aux câpres
Raie aux petits navets glacés
Ratatouille à la provençale
Rillettes de maquereaux
Ris de veau sautés au Madère
Ris de veau braisés aux morilles
Ris de veau aux truffes
Risotto aux fruits de mer
Risotto crémeux à la truffe
Riz au lait
Riz nature
Rochers à la noix de coco
Rognons d’agneau flambés et à la crème
Rognons de veau à la Baugé
Rognons de veau sautés au madère
rôti de filet mignon de porc
Rôti de magrets de canard aux champignons
Rôti de veau à l’estragon
Rôti de veau au citron

Roux blanc
Roux blond

S

Saint-honoré
Salade d’oranges
Salade de betteraves crues, mâche et noix
Salade Coleslaw
Salade d’endives aux lardons et aux noix
Salade de pommes de terre
Salade de tomates de Manou
Sangria
sauce à l’estragon
Sauce à l’estragon et au poivron rouge
Sauce américaine
Sauce béarnaise
Sauce Béchamel
Sauce bigarade
Sauce bolognaise
Sauce bordelaise

Sauce cocktail
Sauce gastrique
Sauce hollandaise
Sauce Mornay
Sauce mousseline
Sauce Nantua
Sauce poulette
Sauce rémoulade
Sauce vinaigrette
Saumon en croûte
Saumon Gravlax
Sauté de veau aux petits légumes

Sel épicé
Sorbet à l’abricot
Sorbet au cassis
Sorbet à la fraise
Sorbet à la framboise
Sorbet à la mangue
Soufflé au chou-fleur
Soufflé au fromage
Soufflé au Grand-Marnier
Soufflé au jambon
Soupe aux choux
Soupe gratinée à l’oignon en soupière
Soupe de langoustines au safran
Soupe de lentilles, lardons et croûtons
Soupe de potiron aux coquilles Saint-Jacques
Soupe de potiron aux lardons grillés
Spaghettis à la bolognaise
Spaghettis à la carbonara
Spaghettis aux coques
Spaghettis aux fruits de mer
Steak au poivre
Steak tartare
Succès

T
Tarte au citron meringuée

Tarte fine aux poires et aux pommes
Tarte fine aux pommes
Tartes aux navets
Tarte aux noix de pécan
Tarte rustique au chèvre
Tarte Tatin
Tarte au thon
Terrine de campagne
Terrine de chevreuil aux petits raisins
Terrine de foie gras de canard
Terrine de foies de volaille
Terrine de lièvre

Terrine de sanglier aux abricots et aux pruneaux
Terrine de sanglier aux noisettes et aux pistaches
Thon à la basquaise

Tiramisu
Tomates à la provençale
Tourteaux à la toulonnaise
Travers de porc caramélisés au miel
Truite crue marinée aux baies roses
Turbot poché sauce hollandaise

V

Velouté de potiron aux lardons grillés
Véritable choucroute d’Alsace

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